مطابق با گزارش فائو، پیش‌بینی می‌شود که تولید جهانی شیر سریعتر از سایر کالاهای اصلی کشاورزی باشد و 1.7 درصد در سال رشد کند. (در سال 2030 به 1020 میلیون تن برسد). میانگین رشد جهانی گله ها (1.1 درصد در سال) بیشتر از رشد متوسط جهانی تولید (0.7 درصد در سال) است، زیرا رشد سریع‌تر گله‌ مربوط به حیواناتی با بازده پایین تر و کشورهایی با عملکرد نسبتاً پایین است.

تقریباً در تمام مناطق جهان، انتظار می‌رود که رشد عملکرد بیشتر از رشد گله به افزایش تولید کمک کند. محرک¬های رشد محصول شامل بهینه سازی سیستم‌های تولید شیر، بهبود سلامت حیوانات، بهبود کارایی در تغذیه و ژنتیک است.
انتظار می‌رود که در ده سال آینده هند و پاکستان در بیش از نیمی از رشد تولید شیر در جهان مشارکت داشته باشند. همچنین این دو کشور بیش از 30 درصد از تولید جهانی را در سال 2030 تشکیل خواهند داد. تولید بیشتر در گله های کوچک چند گاو یا گاومیش انجام می‌شود.
تولید در اتحادیه اروپا کندتر از میانگین جهانی رشد خواهد کرد. در طول یک دهه آینده تعداد گله¬های شیری 0.5 درصد می¬یابد اما تولید شیر شاهد افزایش 0.1 درصد خواهد بود. سیستم های تولید مبتنی بر علف و خوراک دام است. با این تفاسیر احتمال میرود رشد شیر تولید شده در اتحادیه اروپا مختص به مزارع ارگانیک باشد. در حال حاضر بیش از 10 درصد از گاوهای شیری در سیستم‌های ارگانیک واقع در اتریش، سوئد، لتونی، یونان و دانمارک قرار دارند. کشورهایی مانند آلمان و فرانسه نیز شاهد افزایش تولید لبنیات ارگانیک بوده است. این مزارع ارگانیک بیش از 3 درصد از تولید شیر اتحادیه اروپا را تشکیل می دهند که علاوه بر هزینه های تولید بالا، تقریباً یک چهارم عملکرد کمتری نسبت به تولید متداول دارند. به طور کلی، انتظار می رود تقاضای داخلی (پنیر، کره، خامه و سایر محصولات) اندکی رشد کند و بیشتر تولیدات اضافی برای صادرات تخصیص یابند.

در ایالات متحده آمریکا و کانادا تا حد زیادی تعداد گله‌های دامی بدون تغییر باقی خواهند ماند و رشد تولید انتظار می رود ناشی از افزایش عملکرد در گله ها باشد. از آنجایی که به نظر می‌رسد تقاضای داخلی برای چربی‌های شیر همچنان زیاد باشد، می-توان گفت پودر شیر خشک بدون چربی (SMP) بیشترین صادرات را در ایالات متحده آمریکا خواهد داشت در حالی که صادرات SMP کانادا تحت استاندارد USMCA محدود شده است. ایالات متحده همچنین مقدار قابل توجهی پنیر، آب پنیر و لاکتوز صادر خواهد کرد.
نیوزلند یکی از تولیدکنندگان با هدف صادرات می‌باشد که در سال‌های اخیر شاهد رشد بسیار کمی در تولید شیر بوده است. با وجود با وابستگی زیاد تولید شیر به علوفه در این کشور نسبت به آمریکای شمالی و اروپا با مدیریت مناسب توانسته است امکان رقابت را در کشور ایجاد کند. عوامل محدود کننده اصلی رشد، میزان دسترسی زمین و افزایش محدودیت های محیطی است.
رشد قابل توجه تولید شیر در آفریقا، بیشتر در گله های بز و گوسفند رخ می‌دهد. پیش‌‎بینی می‌شود حدود یک سوم جمعیت گله در آفریقا واقع شده باشد و حدود 5٪ از تولید شیر جهان را تشکیل ‌دهد.
کمتر از 40٪ شیر به فرآورده¬هایی مانند کره، پنیر، پودر شیر خشک بدون چربی و پودر شیر کامل یا پودر آب پنیر تبدیل خواهد شد. تقاضای قابل توجهی برای کره و پنیر وجود دارد که در حال حاضر این محصولات سهم زیادی از مصرف لبنیات را در اروپا و آمریکای شمالی تشکیل میدهند. پودر شیر خشک بدون چربی و پودر شیر کامل بیشترین سهم را در تجارت دارند. هر دو محصول در واحدهای صنایع غذایی به ویژه قنادی، شیر خشک نوزادان و محصولات نانوایی استفاده میشوند. پیش‌بینی می‌شود که تولید کره با نرخ مشابهی نسبت به تولید کلی شیر، 1.9 درصد در سال رشد کند که نشان دهنده تقاضای بالا برای کره در کشورهای توسعه‌یافته و چین است.
تخمین زده می‌شود به طور سالیانه تولید پودر شیر خشک بدون چربی، پودر شیر کامل، پنیر به ترتیب 1.2%، 1.2%، 1.4% با رشد مواجه شود. سرعت رشد پایین در محصول WMP نشان دهنده کاهش رشد تقاضا در چین، تایلند و فیلیپین است.

/تهیه شده در واحد پژوهش انجمن صنایع فرآورده‌های لبنی ایران