شایعه وجود وایتکس در شیر به هیچ امکان در کارخانه های صنعتی پیشرفته امکان وقوع ندارد؛ همچنین شیرخامی که دارای بار میکروبی بالا و مواد مضرر باشد به هیچ وجه وارد فرآیند تولید شیر و فرآورده های لبنی نمی شود.
دکتر گیتی کریم، نامی آشنا در صنعت غذایی کشور است. خانم دکتر کریم به عنوان استاد پیشکسوت دانشکده دامپزشکی و کارشناس ارشد بهداشت و صنایع غذایی؛ تدریس در دانشگاه تهران، تدریس در دانشگاه آزاد، انتشار ده ها مقاله تحقیقاتی ، تألیف ۴ کتاب در زمینه علوم و صنایع غذایی، انجام چندین طرح تحقیقاتی و دریافت عنوان زنان نام آور ایران را در رزومه خود دارد. چندی پیش ایشان به عنوان نماینده انجمن صنایع فرآورده های لبنی ایران در نشست«ارزیابی کارآیی تشکیلات دامپزشکی ایران» که به میزبانی سازمان دامپزشکی و با حضور سازمان جهانی بهداشت دام (OIE) حضور یافتند. نشستی که انجمن صنایع فرآورده های لبنی ایران، تنها انجمن دعوت شده در حوزه صنایع فرآورده های شیری در در این نشست بود.
با خانم دکتر کریم، درباره موضوعات مطرح شده در این نشست گفت وگویی کوتاه انجام دادیم که در سطور زیر مهم ترین نکات آن پیش روی علاقه مندان و فعالان حوزه لبنیات و صنایع غذایی قرار دارد:
هدف از برگزاری این نشست ضمن تاکید بر لزوم بهبود ارتباط بین سازمان دامپزشکی با بهره برداران، آن بود که این ارتباط به نحوی شکل بگیرد تا با توجه به قوانین موجود بتوان از خدمات و سرویس های دامپزشکی به خصوص در زمینه واردات و صادرات بهره برد.
شایعه وجود وایتکس در شیر در کارخانه های صنعتی و پیشرفته متاسفانه بین مردم ایجاد بدگمانی و نگرانی کرده است. فرض وجود این موضوع بدین صورت است که اگر پس از شست و شوی دستگاه های لبنی در صورتی که خوب آبکشی صورت نگرفته باشد؛ در مرحله وارد شدن شیر به آن ممکن است کمی با مواد شوینده مخلوط شود که این امر در کارخانه های پیشرفته و صنعتی مطلقا وجود ندارد و حتی افزودن نگه دارنده نیز کاربردی در این تولیدی های صنعتی ندارد، این افزودن نگه دارنده در صورتی وجود خواهد داشت که شیر از نظر بار میکروبی بسیار بالا باشد و با این حال بعد از جوشاندن شیر نمیتوان میزان وایتکس و همچنین بوی حاصل از آن را از بین برد درنتیجه این امر به هیچ وجه در کارخانه های صنعتی و پیشرفته که از کیفیت شیر بالا در صنایع خود استفاده میکنند، وجود ندارد. در تولید سنتی شیر با توجه به عدم رعایت استاندارد های تولید صنعت غذا، احتمال بروز چنین مسائلی شاید باشد هرچند اطلاعات دقیقی از کارگاه های سنتی لبنیات وجود ندارد با این حال در خصوص استفاده از وایتکس در شیرخام حتی در کارگاه های سنتی لبنیات احتمال صحت چنین ظنی بسیار بعید است.
با وجود پیشرفته بودن کارخانه ها و به روز بودن دسنگاه های صنایع لبنی در ایران، کنترل شیر خام پس از ورود به کارخانه به صورت کامل و دقیق بررسی می شود تا به طور مثال شیر فاقد آنتی بیوتیک ، آفلاتوکسین و ... باشند و اگر هرگونه مواردی در این شیر وجود داشته باشد وارد چرخه تولید فرآورده نخواهد شد و متاسفانه ممکن است وارد سیستم سنتی شود. در حدود 14 مرکز دامداری مدرن با تجهیزات پیشرفته در اختیار بعضی کارخانه های فرآورده های لبنی که عضو انجمن صنایع فرآورده های لبنی ایران هستند، وجود دارد. با این حال بخش سنتی در این موضوعات مشکل دارد و نظارت و کنترل دقیقی بر کیفیت شیر و همچنین واکسینه کردن دام ها در بعضی از دامداری های سنتی کوچک ممکن است انجام نشود. دامداران صنعتی و همچنین دامداران سنتی پیشرفته با نظارت دامپزشکی کل کشور برای تمام دام های خود که دارای شناسنامه بهداشتی هستند واکسینه می شوند و براساس قوانین مربوطه عمل می کنند.
صادرات شیر علی الخصوص در مورد صادرات به کشور های حوزه اوراسیا به این دلیل که شیرخام باید تحت کنترل شدید کیفیتی قرار گیرد، کارخانه های تولیدی باید مجوز ورود از دامپزشکی کشور را دریافت کنند و صادر کنندان باید کد IR داشته باشند. دریافت این کد تحت شرایط خاص و بررسی های بسیار دقیق و پس از بازدید نهایی دامپزشکی از دام های شیری دریافت خواهد شد. درحال حاضر تمام کارخانه هایی که بخواهند کد IR دریافت کنند باید یک مسئول فنی دامپزشک داشته باشند. در جلساتی که برای وضع قوانین و آیین نامه های مربوط به حوزه تولید شیر و فرآورده های لبنی برگزار میشود یک نماینده از کمیته فنی انجمن صنایع لبنی ایران حضور دارد و درباره مسائل و مباحث مرتبط با وضع قوانین یا آیین نامه ها، بمواضع کارشناسی و فنی خود را ارائه می کند.