معمولا مردم تصور می‌کنند منبع غنی پروتئین، گوشت قرمز است و حتی اگر شیر یا تخم مرغ مصرف کنند، به‌عنوان منبع پروتیین آن را در نظر نمی‌گیرند. درحالیکه شیر پس از تخم مرغ نسبت به سایر پروتئین‌های حیوانی برتری دارد.

ارزش بیولوژیک پروتیین شیر 84 است. ارزش بیولوژیک یعنی میزانی از پروتئین که قابل‌جذب در بدن است. ارزش بیولوژیک تخم مرغ 100، گوشت ماهی 76 درصد و گوشت گوساله 74 درصد است.

/بهداشت نیوز