یکی از چالش‌های عمده در صنعت لبنیات و برخی صنایع وابسته به شیر از جمله صنعت شیرینی و شکلات و بستنی و... عدم توازن در زنجیره مواد اولیه و قیمت‌گذاری در این صنایع است. یکی از محصولاتی که در حوزه قیمت‌گذاری با چالش‌های زیادی روبه‌رو است و به گواه فعالان صنایع‌غذایی به چالشی جدی در صنایع مرتبط تبدیل ‌شده، شیر خام است. تعیین قیمت شیر بدون استفاده از روش‌های استاندارد از یک‌سو و تغییرات مداوم قیمت این محصول از سوی دیگر در خلال سال‌های اخیر همواره فعالان صنایع وابسته را به‌خصوص در صنعت لبنیات با مشکل روبه‌رو کرده و این در حالی است که این نوسانات در غالب اوقات در قیمت تمام ‌شده محصولات لحاظ نشده است.