مهندس محمد فربد عضو هیئت مدیره انجمن صنایع لبنی ایران در گفت و گو با رادیو اقتصاد:

 صنعت لبنیات ایران نیازی به واردات آب پنیر به صورت پودر آب پنیر ندارد. در سطح کشور تولید کافی و صادرات آب پنیر صورت میگیرد .در سه ماهه ابتدای امسال قریب به 124 تن صادرات آب پنیر داشته ایم که ارزش دلاری آن 45 هزار و 880 دلار بوده است.

سه نوع آب پنیر وجود دارد. نوع اول از پنیر های یو اف یا سفید دریافت میشود که فاقد پروتئین است و دارای لاکتوز و مواد معدنی است. نوع دوم آب پنیر ماحصل پنیر های سنتی میباشد که واجد چربی و پروتئین است. نوع سوم آن آب پنیر هایی که سپراتوری هستند و از فرآیند تولید پنیر خامه ای حاصل میشوند و چربی و پروتئین دارد اما ترش مزه است و کمتر مورد استقبال عموم قرار میگیرد و در تولید اسنک و پفک نمکی ها به کار میروند.در بین این سه نوع آب پنیر، نوع دوم آن از کیفیت و ارزش بالاتری برخوردار است.

صادرات آب پنیر بیشتر از نوع اول میباشد که به پودر پرمیت نیز معروف است، زیرا تولید پنیر سفید در سطح کشور در میزان قابل توجهی صورت میگیرد. به طور کلی تمامی آب پنیر ها فاقد مواد افزودنی است و کاملا حاصل فرآیند تولید است. 5 درصد ماده خشک در محلول از آب پنیر حاصل میشود.

80 درصد صادرات لبنیات و محصولات لبنی به سه کشور عراق،پاکستان و افغانستان صورت میگیرد. صنعت لبنیات ایران حداقل 240 هزار تن پنیر سفید تولید میکند. هر کیلو پنیر حدود 5 کیلو شیر تولید میکند که 4 کیلو آن به آب پنیر تبدیل میشود.

10 درصد از تولید شیر خام کشور در قالب فرآورده های لبنی مختلف تولید و صادر میشود.