انجمن صنایع فراورده های لبنی ایران

پروتئین لاکتوفرین (LF) شیر و تاثیر آن در بالا بردن سیستم ایمنی بدن

چکیده امروزه افزایش  دانش در خصوص رژیم های غذایی و سلامت، منجر به توجه بیشتر محققان به ارتقا کیفی محصولات غذایی شده است. طی دو دهه گذشته صنعت جهانی لبنیات نیز توجه  ویژه ای به سمت تولید محصولات با ارزش افزوده و تغییر مسیر از تولید رایج به سمتمحصولات کیفی و اقتصادی داشته است.از اینرو بخش قابل توجهی از درآمد در صنعت لبنیات، از طریق پروتئین های ویژه به دست می آید. پروتئین های شیر قوام و ویژگی های حسی محصولات لبنی مختلف را تقویت می کند. در این میان لاکتوفرین بیشترین خاصیت ضد میکروبی را از خود نشان داده است. از این خاصیت لاکتوفرین در تولیدات غذایی، بسته بندی و دارو استفاده می گردد. اتصال لاکتوفرین به آهن منجر به کاهش رشد و توسعه برخی عوامل میکروبی از جمله Salmonella spp ،Escherichia coli، Bacillus stearothermophilus، Shigella dysenteriae    و Bacillus subtilis می شود. از سوی دیگر گزارش های علمی بر تاثیر لاکتوفرین بر برخی عوامل بیماری زای  ویروسی دلالت دارد. با توجه به معضل جهانی بیماری کرونا، لزوم بررسی همه جانبه اثرات مصرف لاکتوفرین بر عامل این بیماری به عنوان  راهکاری موثر احساس می شود. تاثیرمثبت لاکتوفرین بر کنترل فعالیت عوامل ویروسی مشابه با کرونا گزارش شده است. لذا به نظر می رسد مصرف این پروتئین لبنی بر کنترل فعالیت این عامل بیماری می تواند موثر باشد.

نویسندگان مقاله: مهناز خدایی،وحید مفید،عطیه حبیبی،سپیده رسایی،الهام مدیری،کوروش اقبال طلب

دریافت فایل

گزارش ماهنامه آینده نگر، ارگان اتاق بازرگانی، صنایع، معادن و کشاورزی تهران از انجمن صنایع فرآورده های لبنی ایران

راه طی شده صنعت شیر ایران به قلم رضا باکری

چشم انداز صنعت لبنیات ایران به قلم میراسلام تیموری

مصائب قیمت گذاری به قلم بهنام نایب زاده

دریافت فایل

کیفیت بر بام کالاهای ایرانی می نشیند اگر ...

رضا باکری دبیر انجمن صنایع فرآورده های لبنی ایران

انسانها در تلاش برای رفع نیاز همدیگر و رفع احتیاجات جوامع بشری، علم و دانش خود راتکامل بخشیدند و به اکتشافات و اختراعات دسترسی یافتند. هر گاه نیازی آنها را گردهم بیاورد، انرژی و توان جمعیتی را همسو می کند، زایش فکری و خلاقیت نطفه می بندد، از دل انبوه مشکلات و تاریکی ها، ناگهان امیدها و آرزوها سر بر می آورند و پشت سر آنها مغزهای مصمم و استوار، آینده روشن و زیبا را آغاز به ساختن می کنند. همایش صنایع لبنی ایران وگرد هم آیی صاحبان و مدیران و کارکنان و کارگران سخت کوش آنها طلیعه هم افزایی فکر و امکانات کنونی برای گذر از پیچیدگی های وضع موجود است، چه چیزی ما را گرد هم آورده است؟

دریافت فایل

زودتر به بازار بازگردیم

قیمت گذاری دولتی، رقابت قیمتی و همینطور رقابت بر سر کیفیت را قربانی می کند. با تجربه های متعدد در بازارهای مختلف ازجمله بازار خودرو و بازار لبنیات این جمله دیگر آن قدر بدیهی به نظر می رسد که حتی احتیاجی به استدلال ندارد. هر جا که قیمت گذاری ها خارج از بازار و در ستادهای مختلف دولتی و شبه دولتی انجام شده است هم زمان با قیمت ها ، انتخاب های مردم هم محدود شده اند. زیان بار بودن این روندها نه برای صنایع بلکه برای مردم در بعضی بازارها عیان است و در بعضی دیگر این محدودیت قیمت گذاری و خارج کردن روندهای قیمتی از بازار پشت آن چه «منفعت» یا «مصحلت» مردم خوانده می شود پنهان می شود. اما آیا این محدودیت ها به نفع مردم است؟ نمی شود از برخی استدلال ها درباره ایجاد دسترسی به کالاها برای همه قشرهای جامعه گذشت، اما تجربه بازارها نشان داده است که تعمیم دادن این استدلال به همه بازارها و محدود کردن قیمت هر کالایی با این استدلال معطوف به این هدف نیست. این استدلال به خصوص در بازار فعلی لبنیات درست نیست.

دریافت فایل

جای دولت در بازار لبنیات نیست

نوسان قیمت در مواد پروتئینی ولبنی شاید یکی از مهم ترین مشکلات در تولید این محصولات باشد؛ از تولیدکننده تا مصرف کننده با دغدغه قیمت مواجه اند، دغدغه ای که این روزها بسیاری دولت را یک عامل اصلی در آن می دانند.مداخله دولت در قیمت گذاری؛ سیاستی رایج در بیشتر کشورهای در حال توسعه در دهه اخیربوده است. پیوست این سیاست دامنه وسیعی از مداخلات است که مستقیم و غیر مستقیم قیمت کالاها و نهاده های اولیه را تحت تاثیر قرار می دهد. سیاست های کنترل قیمت های تولید کننده و یا مصرف کننده و یا وضع مالیات، عوارض و یارانه بر روی یک یا چند کالا یا نهاده از مهم ترین این اقدامات است.در ایران نیز بسیاری از کالاهای کشاورزی و دامی، از جمله گوشت، مرغ و لبنیات تحت تاثیراین مداخلات هستند، مداخلاتی که اغلب از طریق کنترل قیمت و یا پرداخت یارانه به نهاده های تولید این کالا، به ویژه از راه تخصیص نرخ های پایین تر ارز برای واردات نهاده ها انجام شده است.اما این سیاست ها چطور می توانند بر روند نوسان قیمت در بازار تأثیر بگذارند و در حالیکه در بحث تولید لبنیات دولت هم اکنون یارانه نهاده های دامی را در زنجیره پایین دست اعطا و ارز دولتی به این گروه ارائه می کند و در بالادست قیمت گذاری انجام می دهد این روند چه اخلالی در قیمت ایجاد می کند؟ بسیاری از کارشناسان در این باره اقتصاد دامپروری ایران را اقتصادی بیمار می دانند. نوسان قیمت ها و بالا رفتن قیمت نهاده های دامی در کشور، مهمترین مساله ای است که تولیدکنندگان شیر، گوشت و تخم مرغ را آزار می دهد. آنها بر این باورند که دولت برای حل این مساله و ساماندهی بازار نهاده ها، نباید در قیمت گذاری محصولات ورود کند.

دریافت فایل

کاهش دخالت دولت؛ کلید توسعه صنعت لبنیات در ایران

در منطقه گل گهر ذخیره یک میلیارد و 200 میلیون تنی سنگ آهن وجود دارد و این میزان ذخیره می تواند نیاز بسیاری از واحدهای فرآوری و نیز فولادسازی را به مواد اولیه تامین کند. از این روشرکت معدنی و صنعتی گل گهر با انجام سرمایه گذاری های کلان و بدون کمک دولت، در حال به حداکثر رساندن بهره برداری ازظرفیت معادن خود و تکمیل زنجیره ارزش تا محصولات نهایی است. این رویکرد گل گهر باعث می شود طی سال های آینده این شرکت بتواند بخش مهمی از نیازفولادسازان کشور تامین کند و سهم مهمی از بازار سنگ آهن کشور را در اختیار گیرد. این سیاست هم اکنون در شرکت معدنی و صنعتی گل گهر در حال اجرا است و به نظر می رسد تا سه سال آینده، گل گهر قطب سنگ آهن و فولاد کشور شود.

دریافت فایل

آزادسازی همیشه با افزایش قیمت همراه نیست

سیاست هایی که در سال های گذشته دولت بر مکانیسم قیمت گذاری محصولات لبنی تحمیل کرده است، مشکلاتی برای این صنعت به وجود آورده و در کیفیت و سلامت محصولات لبنی موثر بوده است. دخالت های غیرکارشناسی در قیمت های شیر خام و تعیین قیمت های دستوری دولت،صنعت لبنی را با چالش جدی روبه رو کرده است و اکثر تولیدکنندگان در این سال ها زیان دیده اند.کارشناسان صنعت شیر کشور معتقدند دخالت دولت در این حوزه موجب شده است که رقابت ازبازار صنایع لبنی حذف شود؛ بازاری که بیش از 90 درصد آن را تولیدکنندگان بخش خصوصی تشکیل می دهند. حذف رقابت از هر بازاری به کاهش کیفیت محصول نهایی آن بازار منجر می شود و بعد از آن به تدریج حق انتخاب را از مصرف کنندگان می گیرد. حامیان دخالت دولت در فرآیند قیمت گذاری محصولات لبنی معتقدند که عدم دخالت دولت باعث افزایش بی رویه قیمت نهایی محصولات می شود اما تولیدکنندگان این ادعا را رد می کنند و معتقدند این کار اگرچه در کوتاه مدت به بازار شوک وارد می کند اما در نهایت به دلیل ایجاد فضای رقابتی در بازار، به تثبیت قیمت ها وافزایش کیفیت محصول نهایی منجر می شود.

دریافت فایل

جرقه ای که یک دبه شیر زد

مروری بر زندگی غلامعلی سلیمانی بنیانگذار گروه سولیکو و شرکت کاله

 

غلامعلی سلیمانی: مشکل عملی نشدن اقتصاد مقاومتی بدنه دولت است. رئیس دولت و وزرا بر آن تاکید می کنند اما متاسفانه بدنه دولت و زیرشاخه هایش نمی دانند چه وظایفی برای محقق کردنِ آن بر عهده دارند. هرسازمان و وزارتخانه ای در کشور مثل چرخ دنده است و تا اینها با هم چفت نشوند و نچرخند، عقربه اقتصاد نمی چرخد و اقتصاد مقاومتی راه به جایی نمی برد.

دریافت فایل

پژوهش هایی پیرامون مداخله های غذایی در دنیا

رویکرد علمی به مداخله غذایی و تاثیر آن بر سلامت یا فرهنگ جامعه موجب استفاده بهتر از این نوع مداخله ها است. مداخله بی تاثیر صرفا هزینه ای پوچ هدر دادن منابع است. بنابراین بررسی این نوع مداخله هاکه در جای جای دنیا هم تجربه شده است ضروری است. بسیاری از این نوع مداخله ها نتیجه بخش و برای بهبود سوءتغذیه یا فقر غذایی مفید بوده اند و بسیاری دیگر هم به دلیل آن که ضرورت های اجرای چنین طرح هایی را رعایت نکرده اند نتوانسته اند موفق باشند. برای بسیاری از آن ها که کودکی شان را در سال های ابتدایی بعد از جنگ جهانی دوم در انگلیس تجربه کرده اند مداخله های غذایی با کلاماتی مثل «رفاه » عجین شده اما این رفاه برایشان مزه تلخ یک آب پرتقال غیرطبیعی را تداعی می کند و مطالعه ها نشان می دهد که همین مزه نه چندان مطبوع در سنین بزرگسالی تمایل آن ها به دولت های رفاهی که این گونه مداخله ها در آن ها معمول است را تحت تاثیر قرار می داد.

دریافت فایل

کمبود مصرف لبنیات متاثر از عوامل جغرافیایی و فرهنگی است

 یکتا پناه پور، معلم کودکان مرز شش سال پیش برای دوره دکتری وارد سیستان و بلوچستان شد و معلمی کلاس اول ابتدایی کودکان مرز را پذیرفت و همچنان به معلمی در این استان ادامه می دهد. آنچه او به عنوان معلم انجام می دهد اما صرفا آموختن درس هایی از پیش تعیین شده نیست. پناه پور سال ها است که در مناطق محروم، از دانش آموزان اش مادرانه حمایت می کند و تجربه حضور او در این مناطق و حمایت هایش می تواند برای برنامه های حمایتی مثل برنامه شیر مدرسه مفید باشد. گفت وگو با او را بخوانید:

دریافت فایل

مصرف شیر جهش استخوانی دانش آموزان را 94 درصد افزایش داد

محمد علی یزدی که هم اکنون دانشجوی دکتری مدیریت ورزشی است آموزگار درس تربیت بدنی در منطقه کیانمهر کرج بوده است. نظرات او البته صرفا مبتنی بر تدریس او در منطقه ای محروم نبوده است. یزدی به مدت سه سال یک طرح پژوهشی را دنبال کرده است تا تاثیر مصرف شیر در میان دانش آموزان سه پایه ابتدایی را بررسی کند و در پایان رشد 93 درصدی جهش استخوانی و افزایش 96 درصدی ایمنی بدن در میان دانش آموزان مصرف کننده شیر را نتیجه گرفته است. او می گوید بدون تحقیق و مطالعه نباید به جلو رفت، درست است که استفاده شیر خیلی خوب است ولی اگر می خواهیم در کارمان موفق شویم باید بانک اطلاعات و شناسنامه سلامت دانش آموز را به خوبی مطالعه کنیم و بعد به او شیر بدهیم.

دریافت فایل

شکم گرسنه به دنبال یادگیری نیست

محمدرضا ولدبیگیان، سال ها است که در مناطق مختلف روستایی، دوردست، عشایری و شهری استان ایلام تدریس می کند. او در حوزه مشاوره در مدارس فعالیت می کند و به دلیل نوع درس اش ارتباط زیادی با دانش آموزان دارد و از نزدیک با دانش آموزان زیادی صحبت می کند. ولدبیگیان گلایه هایی از نوع توزیع شیرو توزیع نشدن تغذیه رایگان در مدارس دارد و شیوع سوء تغذیه در مناطق مختلف استان ایلام را یادآوری می کند؛ استدلال او بر یک جمله کلیدی استوار است: شکم گرسنه به دنبال یادگیری نیست. گفت وگو با او رابه عنوان کسی که تجربه حضور در مدارس مناطق کم تر برخوردار را دارد بخوانید:

دریافت فایل

توزیع شیر در مدرسه به مراسم تبدیل شود

اسماعیل آذری نژاد:

اسماعیل آذری نژاد روحانی قصه گوی کهگیلویه و بویراحمد ابزارهایش برای توسعه آگاهی و قص هخوانی در روستاهای این استان این سه معرفی می کند: قصه، رنگ و توپ. فعالیت های او برای دانش آموزان اما محدود به استفاده از همین ابزارها نماند. مشکلات دانش آموزان روستاها متعدند و او هم به تبع راه های متفاوت تری راه برای رفع این مشکلات امتحان کرده است. صبحانه دادن به دانش آموزان هم یکی از همین راه ها است. ابتدا به این دلیل که به گفته خودش بچه ها دسترسی به غذای خوب ندارند اما بعدتر همین مراسم صبحانه خوردن در مدرسه ها به شیوه ای تربیتی تبدیل شده است.شیوه ای که تاثیر آن در شوق دانش آموزان، در رفتار و مشارکت جویی شان را دیده است. گفته های اوبه عنوان کسی که ارتباط مستقیم با دانش آموزان روستاها دارد و تاثیر مراسم صبحانه را بر آن ها دیده است می تواند برای شروع دوباره توزیع شیر در مدارس مفید باشد.

دریافت فایل

تجربیات هشت استان محروم درتوزیع شیر مدرسه

هشت استان محروم کشور برای توزیع شیر مدرسه در مدارس انتخاب شده اند. جدا از اهدافی که این برنامه هشت استان محروم کشور برای توزیع شیر مدرسه در مدارس انتخاب شده اند. جدا از اهدافی که این برنامه برای سلامتی دانش آموزان و برداشتن قدمی برای جلوگیری از سوءتغذیه دنبال می کند توزیع شیر در این استان های محروم می تواند به بهبود سبد غذایی اهالی این استان ها و فرهنگ سازی در این زمینه هم کمک کند. البته توزیع شیر باید شرایطی داشته باشد و استمرار پیدا کند تا به اهداف فرهنگ سازانه خود برسد. باوجود تجربه ای که برای توزیع شیر در گذشته وجود داشته مزیت ها و موانعی که طرح پیش از این تجربه کرده است برای مسئولان این استان ها روشن اند. اداره های کل آموزش و پرورش استان ها مسئولیت اجرایی توزیع شیر در مدارس را بر عهده دارند و به سبب تجربه ای که از سال ۱۳۸۰ در این اداره ها انباشته شده است با مشکلاتی که این طرح با آن ها روبه رو است هم آشنایی دارند. این اداره همچنین بیش از دیگران از وضع سلامت دانش آموزان خود و شرایط تغذیه ای آن ها در محل های شهری و روستایی آگاه اند و بنابراین بیشتر از بقیه نهادهای درگیر در مساله توزیع شیر مدرسه بر ضرورت اقدام مداخله ای در تغذیه دانش آموزان تاکید دارند. به دلیل همین تجربه و آگاهی با هشت مدیرکل آموزش و پرورش استان هایی که برای اجرای طرح شیر مدرسه انتخاب شده اند گفت وگو کرده ایم و سوالات زیر را از آن ها پرسیده ایم:

دریافت فایل

بیش از 210 میلیون بسته شیر در طول شش ماه بین دانش آموزان تقسیم می شود

توزیع شیر رایگان در مدارس، بعد از دو سال وقفه این بار در هشت استان کشور از سر گرفته خواهد شد.بار مالی شیر رایگان، که البته دولت ضرورت توزیع آن در مدارس را با قرار دادن هر ساله اعتبار آن در لایحه بود پذیرفته است موجب این وقفه دو ساله بود. با این حال، توزیع شیر یک کار ملی با عواید ملی و درراستای سلامت نیروی انسانی آینده ساز ایران است قرار است با همکاری دستگاه های مختلف دولتی وغیردولتی دوباره آغاز شود.

دریافت فایل

حذف یارانه ها باعث کاهش مصرف شیر می شود

از راهکارهای بهبود وضع تغذیه ای کودکان، چیزی که در جهان هم به آن توجه می شود، اجرای برنامه شیراز راهکارهای بهبود وضع تغذیه ای کودکان، چیزی که در جهان هم به آن توجه می شود، اجرای برنامه شیرمدارس است که با توجه به نقش غیرقابل انکار آن در بهبود سلامت دانش آموزان، مورد توجه همه کشورهای جهان قرار گرفته است، به طوری که در سال های اخیر در بیش از 100 کشور جهان، برنامه شیر مدارس اجرامی شود، این در حالی است که در ایران 3 سال است برنامه شیر مدارس متوقف شده است. امسال اما قراراست با هماهنگی وزارت آموزش و پرورش و با اختصاص اعتبار 180 میلیارد تومان از سوی سازمان برنامه وبودجه، بعد از چند سال وقفه، توزیع رایگان شیر در مدارس 8 استان محروم کشور (ایلام، بوشهر، خراسانجنوبی، سیستان و بلوچستان، هرمزگان، کرمان و کهگیلویه و بویراحمد) انجام شود.

دریافت فایل

مردم جهان در یک سال چقدر شیر می خورند؟

مردم جهان به طور میانگین در سال 2016 تقریبا 100 کیلوگرم شیر نوشیده اند و سال 2017 با 1.3 درصد افزایش این مردم جهان به طور میانگین در سال 2016 تقریبا 100 کیلوگرم شیر نوشیده اند و سال 2017 با 1.3 درصد افزایش این عدد به 117 کیلوگرم برای هر نفر رسیده است. با این حال تفاوت بین کشورهای شمالی و جنوبی آنقدر زیاد است که نمی توان با کمک میانگین مصرف جهانی هیچ نتیجه مثبت یا منفی گرفت. این عدد در اروپای غربی به 300 کیلوگرم درسال می رسد و از سوی دیگر در برخی از کشورهای آفریقایی یا آسیایی 30 کیلوگرم و حتی 10 کیلوگرم در سال است.

دریافت فایل

طرح شیر مدرسه باعث رشد میانگین قد دانش آموزان شده بود

دکتر عزیزاله کمالی زاده، دبیر اسبق برنامه شیر مدارس

عزیزالله کمالی زاده، استاد دانشگاه تهران و فارغ التحصیل تغذیه از کانادا پیش از این از سال 80 تا 85 دبیرعزیزالله کمالی زاده، استاد دانشگاه تهران و فارغ التحصیل تغذیه از کانادا پیش از این از سال 80 تا 85 دبیرکارگروه شیر مدارس بوده است. او از جمله کسانی است که برای راه اندازی برنامه شیر مدرسه و اهدای تغذیه مناسب به دانش آموزان پیش قدم شده و این طرح را در همان زمان که مسئولیت بر عهده داشته به سرانجام رسانده است. او هم چنان مداخله تغذیه ای را برای بهبود سلامت دانش آموزان مفید و ضروری می داند.گفت وگوی ویژه نامه همایش صنعت لبنی با او را می خوانید:

دریافت فایل

اهمیت برنامه شیر مدارس در جهان

دکتر عزیزاله کمال زاده، دبیر اسبق برنامه شیر مدارس

توجه جهانی به کودکان و اهمیت آنان برای ساخت جامعه ای پویا و اینکه همه کودکان حق دارند از تغذیه خوب، محیط توجه جهانی به کودکان و اهمیت آنان برای ساخت جامعه ای پویا و اینکه همه کودکان حق دارند از تغذیه خوب، محیط مناسب و مراقبت های بهداشتی اساسی برخوردار باشند تا در برابر انواع بیماری ها محافظت شده و از رشد و تکامل جسمی و فکری مناسب بهره مند شوند، باعث گردیده است که اکثر کشورها نسبت به راهکارهای بهبود وضع تغذیه ای کودکان جامعه خود، توجه خاصی داشته باشند. از جمله این راهکارهای جهانی، اجرای برنامه شیر مدارس می باشد که با توجه به نقش غیرقابل انکار آن در بهبود سلامت دانش آموزان، مورد توجه همه کشورهای جهان قرار گرفته است، به طوری که درسالهای اخیر بیش از 100 کشور جهان، برنامه شیر مدارس اجرا می گردد. در حالی که در ایران 3 سال است که برنامه شیر مدارس متوقف شده است.

دریافت فایل

نظارت؛ سلامت شیر توزیع شده را تضمین می کند

برنامه شیر مدرسه ایران با توجه به اهمیت و حساسیت موضوع توزیع شیر برای تامین سلامت دانش آموزان،از سال ۱۳۸۰ با توزیع رایگان شیر البته با توقف هایی در برخی سال ها در حال اجرا است. این کار با هدف افزایش فرهنگ مصرف شیر و ارتقای سطح سلامت دانش آموزان در کشور انجام می شود.

 دانش آموزان مشغول به تحصیل و کارکنان شاغل در مقاطع ابتدایی، متوسطه دوره اول و متوسطه دوره دوم دولتی و غیردولتی، دانش آموزان و کارکنان شاغل در مراکز شبانه روزی کودکان بی سرپرست تحت پوشش سازمان بهزیستی و دانش آموزان وکارکنان شاغل در پیش دبستانی های ضمیمه همزمان مدارس ابتدایی دولتی و غیردولتی، جامعه هدف برنامه شیر مدرسه ایران هستند. با این ملاحظه که محدودیت های بودجه ای امسال و دربرخی سال های دیگر هم جامعه اجرای طرح را کوچک تر ازجامعه هدف کرده است.توزیع و تامین شیر برای مدارس براساس دستورالعمل اجرایی وزارت آموزش و پرورش اجرا می شود. نظارت بر اجرای این برنامه هم براساس همین دستورالعمل است و برای حفظ سلامت دانش آموزان بر اجرای بندهای این دستورالعمل تاکید شده است.

دریافت فایل

عوامل منفی و تخریب گر صنایع لبنی را برطرف کنیم

امروزه میزان مصرف سرانه شیر و فرآورده های آن در هر جامعه یکی از مهمترین شاخص های امروزه میزان مصرف سرانه شیر و فرآورده های آن در هر جامعه یکی از مهمترین شاخص های توسعه به شمار می آید. بر اساس آخرین یافته های علمی در بررسی ارزش غذایی شیر وفرآورده های آن، مصرف سالیانه ۲۰۰ لیتر از این ماده غذایی ارزشمند علاوه بر افزایش رشد وتضمین سامت جسمی افراد موجب ارتقای هوش و قدرت فراگیری آنان می شود. افزایش توان کاری، طول عمر و پیشگیری از کار افتادگی زودهنگام از دیگر مزایای مصرف روزانه آن است اما این ویژگی ها زمانی تحقق خواهد یافت که مصرف شیر در تمام طول زندگی تداوم داشته باشد و مصرف آن در هیچ مقطع سنی قطع نشود.

حسین چمنی (کارشناس صنعت شیر)، اسماعیل خاتمی مقدم (رئیس انجمن صنایع غذایی و دارویی مازندران)

دریافت فایل

بودجه مهمترین دلیل توقف توزیع شیر در مدارس

برنامه توزیع شیر در مدارس اگرچه متوقف شد اما تجربه آن هنوز میتواند الگویی برای شروع برنامه های بین بخشی باشد.

این طرح به گفته رییس برنامه توزیع شیر در مدارس اگرچه متوقف شد اما تجربه آن هنوز می تواند الگویی برای شروع برنامه های بین بخشی باشد. این طرح به گفته رییس انجمن علمی غذا و تغذیه حامی سلامت ایران از بررسی ملی درباره سوتغذیه کودکان کشور شروع شد. برنامه ای که دکتر ربابه شیخ الاسلام میگوید با کمک آن هنوز می شود وضعیت دیروز تا امروز تغذیه کودکان را مقایسه کرد. با این حال طرحی که از اینجا شروع شد به جایی رسید که به دلایلی مانند کیفیت پایین شیر یا نبودن زنجیره سرد و افزایش قیمت لبنیات و نبودن بودجه لازم متوقف شود. دکتر شیخ الاسلام در این مصاحبه از این تجربه 9 ساله در دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت حرف میزند. تجربه ای که تلاش کرد نگاهی متفاوت در بین کودکان نسبت به شیر ایجاد کند.

دریافت فایل

تغذیه سالم در مدارس از مطالبات ما است

رضوان حکیم زاده؛ معاون آموزش ابتدایی وزارت آموزش و پرورش:

علـم تغذیـه می گویـد سـال  هایی را کـه کـودکان در مدرسـه ی ابتدایـی پشـت سـر می گذارند دوره مهـم و تاثیرگذاری اسـت چون رشـد کـودک در ایـن سـن ادامـه دارد و در سـامت آن هـا نقـش بسـیار مهمـی ایفـا می کنـد. در ایـن بیـن بر وعـده صبحانـه کـودکان تاکید ویژه ای شـده اسـت و متخصصـان علـم تغذیـه معتقدنـد ایـن وعـده غذایـی نقش بسـیار موثـری در سـامت جسـمی و فکـری دانش آمـوزان دارد. سال هاسـت کـه نظام آموزشـی اکثـر کشـورهای دنیـا ایـن وعده غذایـی مهـم را در دوره ابتدایی جـای داده انـد و تا به امـروز آن را ادامـه داده انـد. در ایران بعـد از انقاب  نظـام تعلیـم و تربیـت بـا توزیـع شـیر در مـدارس ابتدایـی کل کشـور بـه ویـژه مناطـق کمتـر برخوردار سـعی داشـت تا از 80نیـز از اواسـط دهـه سـوءتغذیه دانش آمـوزان جلوگیـری و بـه رشـد جسـمی و فکـری آن هـا کمـک کنـد. دولـت و وزارت آمـوزش و پـرورش قصد دارنـد توزیع شـیر در  سـال کـه  بـه دلیـل مشـکات مالی متوقف شـده بـود، از سـرگیرند. رضوان حکیـم زاده، اسـتاد علوم تربیتـی دانشـگاه و معاون 2مـدارس را پـس از آمـوزش ابتدایـی وزیـر آمـوزش و پرورش از سـرگیری توزیع شـیر را بسـیار مثبت ارزیابی مـی کند و مـی گوید که ضمن آنکـه نگاه معاونـت ابتدایی بـه ایـن مسـاله کامـا تخصصـی و بر اسـاس علـوم تربیتی اسـت، توزیع شـیر و یـا تغذیه رایـگان در مـدارس مناطـق کم تر برخـوردار در راسـتای عدالـت آموزشـی نیـز محسـوب می شـود. عدالت آموزشـی که هم درسـند تحـول بنیادین بـه آن تاکید شـده و هـم در برنامه های وزیـر جدید آموزش و پـرورش نقش پررنگی دارد.

دریافت فایل

توزیع شیر برای جلوگیری از بیماری های ناشی از کمبود کلسیم توصیه می شود

رئیس گروه برنامه ریزی آموزشی سلامت و تغذیه وزارت آموزش و پرورش:

توزیع شیر برای جلوگیری از بیماری های ناشی از  کمبود کلسیم توصیه می شود

شـیر جـزو اساسـی ترین مـواد مغـذی اسـت و نزدیک تریـن حالـت را بـه یـک غـذای کامـل دارد به طـوری که بـا حـذف آن نمی تـوان نیاز بـدن به کلسـیم را تامیـن کـرد و بـه همیـن خاطر برنامه توزیع شـیر در مـدارس یکـی از کارهایی اسـت که بـرای پیشـگیری از کمبود های تغذیـه ای کودکان و نوجوانـان می توانـد موثـر باشـد. ایـن از گفته هـای اعظم گـودرزی، رئیس گـروه برنامه ریزی آموزشـی سـامت و تغذیـه وزارت آمـوزش و پرورش اسـت. گروهـی کـه از زیرمجموعه هـای معاونـت تربیت بدنی و سـامت این وزارت خانه اسـت و چنـد طرح مرتبط با سـامت را در میـان دانش آموزان اجـرا می کنـد. بـه ایـن ترتیـب هـر چند ایـن معاونت و گـروه تغذیه آن مسـئولیت مسـتقیم توزیع شـیر در مـدارس را بر عهـده ندارند اما بـا توجه به ارتباط تغذیه سـالم و سامت از آغاز دوباره شیر رایگان در مدارس استقبال می کنند.

دریافت فایل

بررسی روند مصرف لبنیات در خانوارهای شهری و روستایی کشور طی سالهای 1397-1385

روشنک روستایی، دکتر حسن عینی زیناب، دکتر ایوب فرامرزی، دکتر دلارام قدسی، دکتر نسرین امیدوار، سید امید حسینی

 

شیر و فرآورده های لبنی تخمیر شده سابقه مصرف دیرینه دارند و در حدود 8000 سال بخش مهمی از رژیم غذایی بشر را تشکیل داده اند. لبنیات، منبع غنی از پروتئین و املاح، از جمله کلسیم، منیزیم، پتاسیم، روی و فسفر هستند و  به ازای هر کیلوکالری انرژی، مقادیر بیشتری از این مغذی ها را نسبت به هر ماده غذایی طبیعی موجود در رژیم غذایی بزرگسالان فراهم می کنند. بنابراین، شیر و فراورده های لبنی، به ویژه در كشورهای با درآمد متوسط و پایین که افراد دسترسی محدودی به مواد غذایی با منبع حیوانی دارند، نقش مهمی در تامین نیازهای تغذیه ای جامعه می توانند داشته باشند. اگرچه نتیجه گیری محکم در مورد تأثیر هر یک از فراورده های لبنی برسلامت دشوار است، اما به هرحال این گروه غذایی، برمبنای رهنمودهای غذایی موجود، جزء مهمی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل محسوب می شود. به علاوه، این گروه غذایی پتانسیل آن را دارد که بار بیماریهای مزمن شایع در جمعیت را کاهش داده و هزینه های درمانی برای جامعه را  به طور قابل ملاحظه ای کاهش دهد.

داده های موجود حاکی از این واقعیت است که نمی‌توان توصیه‌ی مشابه و یکسانی برای مصرف شیر و فرآورده‌های شیری در سطح جهانی پیشنهاد کرد، از همین رو، کشورهای مختلف با در نظر گرفتن عواملی از جمله دسترسی فیزیکی، هزینه و قیمت، وضعیت تغذیه ای، الگوهای مصرف و عادات غذایی مبادرت به تدوین «رهنمودهای غذایی» و بازنگری دوره‌ای آنها می‌کنند. در اولین و دومین "رهنمودهای غذایی ایران" ميزان توصيه شده مصرف روزانه لبنيات 3-2 واحد است. هر واحد مصرف لبنیات معادل 250 سی سی شیر یا ماست و 45 تا 60 گرم پنیر است.  براساس این توصیه ها، هر فرد به طور روزانه نیاز به 500 تا 750 میلی لیتر شیر (یا معادل آن از دیگر فرآورده‌های شیری) خواهد داشت که به طور متوسط در حدود 228 کیلوگرم در سال است. در حالیکه بر اساس گزارش فائو، سرانه فراهمی لبنیات در ایران در سال 2017، 76 کیلوگرم بوده است همچنین مطالعات نشان می دهند مقادیر مصرف حتی پایین تر از این مقدار است. به عنوان مثال، سرانه مصرف شیر که پرمصرف ترین فراورده در گروه لبنیات به شمار می رود، در سال 93، در مناطق شهری و روستایی به ترتیب 95/28 و 44/38 کیلوگرم بوده است که فاصله بسیار زیادی با مقادیر توصیه شده دارد.

دریافت فایل

واکاوی استانداردهای کیفی در صنعت غذا

 

همواره در صنعت غذا و موادغذایی کیفیت و استاندارد از اهمیت بسیاری بالایی برخوردار است. در همین راستا لازم است همزمان با تشویق مردم به مصرف کالاهای ایرانی، تولید کالای باکیفیت نیز مدنظر قرار داده شود. درحال‌حاضر، کشورهای توسعه یافته دنیا در بحث کیفیت بسیار پیشرفته هستند، چراکه مدیریت کیفیت، مبنا و پایه توسعه اصلی به‌شمار می‌رود.

از سوی دیگر، استاندارد و استانداردسازی در کشور ما مقوله‌ای است که عمر چندانی از آن نمی‌گذرد و به تازگی لزوم استفاده از آن بر اقشار مختلف جامعه روشن شده است. واژه استاندارد، هشت قرن پیش از زبان فرانسه با عنوان اتاندارد (Etandard)  وارد زبان انگلیسی شد و از نظر ریشه لغت، به فعل اکستند (Extend) لاتینی به معنی گسترده کردن و برافراشتن باز می‌گردد. به‌طور کلی استاندارد، حد قابل قبول برای یک کالا یا یک محصول است که نباید از آن پایین‌تر باشد. در متون علم اقتصاد، به‌طور کلی استاندارد به چهار گروه تقسیم می‌شود. استاندارد کارخانه‌ای که یکی از سختگیرانه‌ترین انواع استاندارد است. استاندارد کارخانه‌ای حاصل و شامل اتفاق نظرات بخش‌های مختلف یک کارخانه تولیدی در زمینه طراحی، تولید، کنترل و سایر عملکردها است. تدوین و اجرای استاندارد کارخانه‌ای توسط موسسات و کارخانه‌های صنعتی به‌عنوان یک موضوع مهم و اصلی مورد توجه قرار گرفته است.

دریافت فایل

سرانه مصرف شیر در ایران در مناطق شهری و روستایی طی سالهای 83 تا 93

شیر یک نوشیدنی بسیار مغذی است که سرشار از کلسیم، پروتئین، ویتامین های گروه B و ... بوده و برای سلامت بدن لازم و ضروری است. مطالعات بسیاری نشان می دهد که مصرف روزانه شیر در دوران کودکی و نوجوانی پایه گذار استخوان هایی محکم بوده و از عواملی اصلی پیشگیری کننده پوکی استخوان در زندگی سالمندی است.

استفاده از شیر خصوصا شیرهای غنی شده با ویتامین D، برای افرادی که در شهرهای شالوده زندگی می کنند یا عوامل دیگری مانع رسیدن نور خورشید به آن ها می شود، بسیار تاکید شده است. بر این اساس در این مقاله با استفاده از داده¬های طرح آمارگیری هزینه و درآمد خانوارهای شهری و روستایی مربوط به سال های 1383 تا 1393، سرانه مصرف انواع شیر به تفکیک مناطق شهری و روستایی استان های کشور مورد بررسی قرار گرفته است.

دریافت فایل

وضعیت صنایع لبنی کشور

شیر تنها ماده­ای است که می ­تواند به تنهایی در یکی از حساس ترین مقاطع زندگی انسان، یعنی از زمان تولد تا چندماهگی، نه تنها کلیه نیازهای رشد نوزاد را تامین کند، بلکه ترکیبات بیولوژیک آن مصونیت لازم را در برابر بیماری­های عفونی از مادر به فرزند منتقل می ­سازد. برخلاف بسیاری از غذاها نیاز به مصرف شیر به دوره خاصی از زندگی محدود نبوده و در تمام سنین، به ویژه در دوره رشد و کهنسالی مصرف بیشتر آن ضروری­ تر است. در حال حاضر ارزان­ترین و باکیفیت­ ترین پروتئین حیوانی موجود در سبد مصرفی خانوار که می­تواند با درآمدهای جامعه هماهنگی داشته و نیز اشتغال زیادی را از تولید تا فرآوری بدنبال داشته باشد و سلامت و بهداشت جامعه را تضمین کند و نسبت به سایر اقلام ارزبری کمتری داشته باشد، پروتئین استحصالی از هر کیلوگرم شیر بسیار ارزانتر از سایر محصولات پروتئینی دامی می­باشد.

دریافت فایل

وجود عادات مصرفی و تحلیل تجربی تقاضا

تجزیه و تحلیل الگوی مصرف خانوار و واکنش مصرف­ک نندگان نسبت به عامل­های متفاوت قیمتی و غیرقیمتی برای سیاست­گذران و فعالان بازار محصولات غذایی دارای اهمیت ویژه است. در این راستا انتخاب بهترین فرم تابعی و برآورد تقاضا به وسیله آن می­تواند به عنوان ابزاری قابل اطمینان در تحلیل رفتار مصرف­کنندگان بکار گرفته شود. در این پژوهش با لحاظ کردن تاثیر عادات مصرفی، سه الگوی متداول در برآورد تقاضای پویا شامل مدل آسارسون؛ ری و رتردام تعمیم یافته استفاده شده است و تقاضای اقلام پرمصرف لبنیات شامل شیر، ماست، پنیر و کره پاستوریزه برای خانوارهای شهری در ایران برآورد شده است.

دریافت فایل

تجارت جهانی محصولات لبنی ؛ گزارش سالانه 2018

با وارد شدن محصولات لبنی از سال 2008 وارد زنجیره تجارت جهانی گردید. در دهه اخیر فعالیت­های انجام شده در این صنعت رشد قابل ملاحظه­ ای داشته است. تجارت جهانی انواع محصولات لبنی در طی یک دهه اخیر بیش از 35 برابر شده است و از رقم 200 هزار تن در سال نخست به رقمی بالغ بر 7 میلیون تن در سال 2018 رسیده است. مهم­ترین دستاوردهای وارد شدن محصولات لبنی به زنجیره تجارت جهانی را می­توان در قالب گزاره­ های ذیل دسته بندی کرد:

  • تسهیل جریان تجارت
  • شفاف سازی فرآیند قیمت­ گذاری
  • خارج شدن بازار از انحصار و شکل گرفتن رقابت در فرآیند عرضه و تقاضا
  • شکل گرفتن قیمت­ های منصفانه برای دامداران و کشاورزان ارائه­ کننده محصولات خام فرآوری­ نشده
  • کمک به شکل گرفتن بستر معاملاتی قابل اطمینان در جهان
  • افزایش آگاهی فعالین حوزه لبنیات از فناوری­ های نوین شکل گرفته در این حوزه
  • تلاش در راستای رفع موانع تجاری صنعت لبنیات در جهان

اهم اقدامات انجام شده توسط سازمان تجارت جهانی لبنیات در راستای تحقق اهداف بدل شدن به جامع‏ ترین و معتبرترین مرجع قیمت‏ گذاری، عرضه و تقاضا در بازار، بهبود دسترسی و فرصت‏های در اختیار فروشندگان و خریداران در بازار و بدل شدن به بهترین منبع دریافت قیمت در جهان بوده است و گام­های اساسی در راستای تحقق این اهداف برداشته شده است.

دریافت فایل
logo-footer.png
انجمن صنایع فرآورده های لبنی ایران

 تهران - بزرگراه جلال - آل - احمد - نبش خیابان آرش مهر-ساختمان گلزار - واحد 500
+98 21 88266984
+98 21 86112619

SUPPORT@ir-dis.org 

anjomanlabani@gmail.com

© Copyright 2020 Designed by Pouyeshgaran. All Rights Reserved.

Search