دکتر وحید مفید عضو هیئت علمی انستیتو تحقیقات تغذیه ای در گفتگو با رادیو سلامت :
شیرهایی که مجوز سازمان های نظارتی نظیر استاندارد و غذا و دارو را دارند هیچکدام روغن هایی بجز چربی حیوانی یا همان کره را ندارد و افزودن هرگونه چربی گیاهی به هر فرآورده ی لبنی ممنوع است و هیچگونه نگرانی در خصوص وجود روغن پالم در محصولات لبنی صنعتی وجود ندارد.
معمولا در هرم غذایی ایران 2 تا 3 واحد لبنیات در روز تعریف شده است که هر واحد معادل 1 لیوان شیر است. هر میزان ماست یا پنیر نیز برحسب میزان شیر تولیدی آن محاسبه میشود و میتوانند مخلوطی از این مواد مغذی را میتوانند در وعده های غذایی خود به میزان مناسب مصرف کنند.
کش آمدن ماست در ماست هایی که با مجوز تولید میشوند براساس استارتر هایی که در تولید ماست استفاده میشود به ماست قوام میدهند . به صورت کلی ماست های ست تولید میشود و هیچگونه بهم خوردنی ندارد که ماست رویه دار تولید میشود و دست نخورده است که هیچگونه پایدار کننده ای ندارد و ماست نوع دوم که همزده است پس از تولید در تانکر هایی که تشکیل شده است بهم زده میشود و برای قوام آن از مواد مجاز نظیر پایدار کننده ها و پروتئین های شیری استفاده میشود.
اخیرا یکی دو کارخانه لبنی پنیرهایی با شیر بز و گوسفندی تولید کرده اند و بالای 80 درصد از شیرهای تولیدی در کل دنیا مربوط به شیر گاو است و باقی 20 درصد مربوط به سایر حیوانات شیری میباشد.
اگر شیر جوشانده شود یکسری ویتامین های حساس به حرارت ممکن است از بین برود به همن دلیل بهتر از شیرهای پاستوریزه یا هموژنیزه استفاده شود.
در دامداری های بزرگ از خوراک دام تا تولید زیر نظر و کنترل است و هیچگونه آفلاتوکسینی در محصول دیده نمیشود و شیرشان را به کارخانجاتی میدهند که بزرگ و مجوز دارند و درنتیجه شیر بدون آفلاتوکسین در کارخانه جات دارای مجوز تولید و فرآوری میشود.
سبد غذایی مطلوب سبدی است که از تمام گروه های غذایی به طور متناسب داشته باشد و نباید به صورت هدف دار به سمت گروه هایی که یک کالا را تبلیغ میکنند برویم.
