گفتگو دکتر عاطفه مستقیم با رادیو سلامت:
عرضه شیرخام در فروشگاه های سنتی بسیار خطرناک است

شیرهایی با برند های مختلف و ساخت کارخانجات مختلف دارای مجوز در سه نوع پاستوریزه، ESL و استریل تولید میشود.

 شیرهای پاستوریزه که تاریخ انقضای آنها حدود 5 تا 6 روز با نگهداری در یخچال هستند.

شیرهای ESL حدود 10 تا 15 روز به سبب نوع فرآیند حرارتی و بسته بندی خاص خود میتوان نگهداری کرد.

شیرهای استریل در دمای بالاتر و در زمان کوتاه تر تولید میشوند که عاری از هرگونه میکروب مفید و غیر مفید هستند.

 شیر بلافاصله پس از ورود به کارخانه نمونه برداری میشود و تحت آزمایشات مختلفی نظیر اسیدیته دانسیته تست الکل و تست جوش برای بررسی کیفیت شیر صورت میگیرد.

به طور مثال در آزمایش اسیدیته اگر مقدار اسیدیته بالا در شیر مشاهده شود نشان دهنده این است که باکتری ها بر روی لاکتوز فعالیت داشته اند و تبدیل به اسید لاکتیک کرده اند و یکی از دلایل آن عدم نگهداری شیر در محیط خنک زمان انتقال به کارخانه میباشد. این شیرها که اسیدیته بالاتری دارند توسط کارخانجات تحویل گرفته نشده و وارد فرآیند تولید نمیشوند.

سوماتیک سل بالا که به سبب ورم پستان در دام بوجود می آید در آزمایشات بدو ورود شیر به کارخانه شناسایی و سبب تحویل نگرفتن شیر توسط واحدهای تولیدی میشود.

اگر با این شیر فرآیند تولید صورت بگیرد زمان انقضای شیر کم شده و در دمای معمولی خیلی سریع تر ترش میشود. این شیر در فرآیند تولید نمیتواند به محصولات تخمیری نظیر ماست و پنیر تبدیل شود.

تست آفلاتوکسین به صورت ماهی سه تا چهاربار از تمامی دامداری ها نمونه به آزمایشگاه فرستاده شده و گزارش های مربوط به آن باید به سازمان نظارت بر مواد غذایی نیز ارسال میشود.

در زمینه استاندارد، شیرها را بر اساس بار میکروبی درجه بندی میکنند و تست های روتینی که در کاخانجات انجام میشود نیز در استاندارد وجود دارد و مورد بررسی قرار میگیرد و به صورت روتین انجام میشود.

شیرخام که به صورت سنتی به فروش میرسد تست بار میکروبی روی آن انجام نمیشود و مصرف شیرخام بسیار میتواند خطرناک باشد.

دامداری های صنعتی تمایل بسیار بیشتری دارند تا شیر خود را به کارخانجات صنعتی بفروشند زیرا به سبب کنترل کیفیت شیرخام به صورت روزانه و هر تانک در آزمایشگاه های کارخانجات، براساس بار میکروبی کمتر و درصد چربی و پروتئین بالاتر میتواانند از کارخانجات چربی بالاتری دریافت کنند که این امتیاز در واحد های سنتی به دامداران داده نمیشود. در نتیجه این امر سبب میشود تا دامدار شیر باکیفیت خود را با تمایل بسیار بالا به واحد های صنعتی به فروش برساند.