این تحقیق در ژانویه و فوریه 2021 در قالب پرسشنامه کمی با مصاحبه 4500 مصرف کننده در 9 کشور برزیل، چین، آلمان، هند، ایتالیا، روسیه، آفریقای جنوبی، ترکیه و ایالات متحده آمریکا انجام شد.

 36 % درصد شرکت­کنندگان گزارش دادند که مصرف آن­ها به دلیل آنکه بیشتر اوقات در خانه بودند؛ افزایش یافته و تنها 6% کاهش مصرف داشتند. بیشترین افزایش مصرف گزارش شده مربوط به پنیر زرد و کمترین پنیر سفید است. آسیا و اقیانوسیه با 50٪، خاورمیانه بزرگ و آفریقا با 44٪ بیشترین افزایش مصرف را به خود اختصاص دادند. در برخی از کشورها تغییرات قابل توجهی وجود دارد؛ هند (60٪)، ترکیه (54٪)، برزیل (46٪) و چین (41٪) بیشترین افزایش مصرف را داشتند و روسیه (18%) شاهد کمترین رشد مصرف بوده است. کرونا نمیتواند تنها دلیل افزایش مصرف پنیر در دنیا باشد، درصد قابل توجهی از شرکت­کنندگان (72%) می­گویند مصرف پنیر آن­ها نیز در آینده افزایش خواهد یافت(علی­الخصوص کشور­های هند، چین و ترکیه).

پندمی کرونا موجب شده است افراد زیادی بیشترین وقت خود را در خانه باشند که به نوعی بر میزان مصرف پنیر مؤثر بوده است. بیشترین افزایش مصرف پنیر هنگام تماشای تلویزیون (36٪ افزایش)، هنگام لذت بردن از یک نوشیدنی (35٪ افزایش) و صبحانه (32٪ افزایش) گزارش شده است. مصرف کنندگان با توجه به موقعیت خود نوع پنیر مصرفی خود را انتخاب می­کنند. به عنوان مثال، پنیر زرد همراه یک نوشیدنی، پنیر unspreadable هنگام تماشای تلویزیون و پنیرspreadable  را برای یک ناهار انتخاب میکنند. اما همچنان بیشترین مصرف در وعده های اصلی به ویژه صبحانه است.

مهم­ترین دلایل مصرف پنیر، خوش طعم و مفید بودن آن است. ذائقه و طعم در کشورهای آلمان (41٪) ، برزیل (31٪) و ایالات متحده آمریکا (30%) بسیار مهم است. در حالی که در هند (17٪)، ترکیه (16٪) و چین (15%) مفید بودن پنیر مهم­ترین عامل مصرف آن است.

کیفیت مواد غذایی برای مصرف کنندگان در همه جای دنیا بسیار مهم است. علاقه به تولید پنیر در آسیا و اقیانوسیه بسیار زیاد است،61٪ شرکت کنندگان این منطقه "بسیار علاقه مند هستند". کشورهای هند (96٪)، چین (89٪) و آفریقای جنوبی و برزیل (هر دو 83٪) بیشترین علاقه را به تولید پنیر ابراز کردند.

بر اساس مطالعات انجام شده بازار پنیر بر اساس مشتریان به سه بخش تقسیم شده است:

بخش اول: طرفداران پنیرهای جدید (53%)

این بخش شامل افرادی است که علاقه زیادی به پنیر دارند و دوست دارند طعم­ها یا بافت­های جدیدی را تست کنند. آن­ها به چگونگی تولید پنیر توجه می­کنند و همواره علاقه مند به تست انواع جدید پنیر مانند پنیرهای گیاهی یا طعم­های جدید هستند. این بخش بزرگترین سهم را به خود اختصاص داده است (به ویژه در هند (77٪) و چین (73٪))

بخش دوم: طرفداران پنیرهای سنتی (30%)

این گروه همواره تمایل به مصرف پنیرهای مشابه و علاقه بسیار کمتری به روند تولید و تست مزه و طعم­های جدید را دارند. بزرگترین سهم از این گروه ایالات متحده آمریکا و روسیه (هر دو 47٪) است.

بخش سوم: مصرف کنندگان سختگیر (17%)

تنوع پنیرهای مصرفی این گروه نسبت به گروه اول کمتر است اما به ویژگی­های پنیر و چگونگی تولید آن علاقه مند هستند. همچنین آن­ها حاضر به تست پنیر گیاهی هستند. بزرگترین سهم از این گروه را ارمنستان (25٪) و ایتالیا (23٪) تشکیل می­دهد.